Grace (sic), il faut lire "glace" (dessert)
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Pour une pinte de crème, il faut un demi livre de sucre et on la fait chauffer jusqu'à ce quelle est prette à bouillir et on y met le sucre quand elle est un peu refroidie. Environ une demi-heure après on la met dans la sorbotière [probablement "sorbetière"] et on y met 2 cuillerée de fleur d'orange et un peu d'écorce de citron il faut 2 jaune d'œuf et prendre garde qu'il ny est ni le blanc ni le germe et on le met que la greme [il faut lire "crème"] est bouillir en ayens ["en ayant"] bien battu un peu de crème, il faut mettre une pognée de sel dans le fond du siau avant di mettre la glace et on y met la sabotière et dutour de la sabotière la hauteur de 3 pouces de glace et en suite une autre pogne de sel et successivement jusqu'à ce que le siau est plain à la hauteur de la moltié il faut une 1 1/2 heure.