S

Papassus,
un après-midi autour d'une table,
juillet 2000

Livre : ancienne mesure de poid ; vaut suivant les lieux, entre 0,35 et 0,5 kg.
Pinte : ancienne mesure de capacité ; vaut suivant les lieux, entre 0,6 et 1 litre.
Pouce : ancienne mesure de longueur ; vaut suivant les lieux, environ 3 cm.
C
Cette recette de sorbet a été récoltée par Jean-Jacques Boyer (1744-1833) vers 1780-90, peut-être dans la région lilloise où il était alors en garnison. Le capitaine Boyer, grand collectionneur de recettes et de remèdes de bonne femme, est le grand-père de Sophie Boyer, l'épouse d'Adolphe Franc *. Ses grimoires sont passés, avec les archives de sa famille, des greniers de l'Hyrondelle***, à Moncaret (24) à ceux de Pignon.
La recette de cette "Grace" se trouve transcrite sur un petit bout de papier glissé dans l'un des recueils. Ce sont manifestement des notes hâtives prises sous dictée et jamais remises au propre, d'où une orthographe plus ou moins phonétique qui a été scrupuleusement respectée ici.

pour plus de détails * ou*** puis retour

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Quand Louise Gouzy, épouse d'Ernest Siben inscrit dans son carnet, à la suite du titre d'une recette "Mme Siben", il ne s'agit pas d'elle, évidemment mais très certainement de sa belle-mère Caroline dite Nonna

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Reine de Saba :

La vraie reine de Saba se fait dans un moule circulaire en forme de couronne. Certaines cuisinières, pour se simplifier la tâche se contentent de faire fondre tout le chocolat nécessaire au bain-marie. C'est beaucoup moins bon. Le côté savoureux de ce gâteau est justement de croquer sur des pépites de chocolat.

A Pignon, la Reine de Saba est traditionnelle des goûters et des repas "café au lait" du dimanche soir, dîner froid accompagné de gâteaux et d'une boisson chaude. Le dimanche après-midi étant la demie journée de liberté de la cuisinière, ce repas casse-croûte était une astuce pour ne pas avoir de cuisine à faire, hormis chauffer l'eau du café ou le lait du cacao. Toutes les provisions étaient posées sur la table et chacun se faisait les sandwiches de son choix.
Le "dîner café au lait" est devenu le cauchemar de la cuisinière, le jour où Clémence Ponceau a trouvé qu'un tel dîner était indigne des invités de "Monsieur" et "Madame", et qu'elle s'est mise à préparer à l'avance, le dimanche matin, des petits canapés artistiquement arrangés...

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Racahout :
Recette de Mme Picat.

M. le colonel Picat, son mari, est un camarade de promotion d'Ernest Siben 10/14 . Les deux familles se rencontrent souvent. Cette relation amicale se poursuit avec la génération suivante : Rœderer et Ferrière se côtoyent à Mulhouse avant la guerre de 1939-1945. C'est tout naturellement qu'Henri, informé par Yann et Paulette de la venue de leur petite fille à Grenoble pour y étudier le russe, l'invite à leur rendre visite. Et c'est ainsi que leur fils Pascal Rœderer a l'occasion de rencontrer Suzanne de Ferrière, mais ceci est une autre belle histoire ...

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Galettes salées pour le thé
(Recette de Mme Cheminon)

Le Général Cheminon, condisciple à l'"X" et ami d'Ernest Siben, a épousé successivement deux sœurs, riches héritières Russes, ou, plus précisément Ukrainiennes. Comme il a perdu tôt sa première épouse, la maman de Claude Cheminon, il est probable que cette Mme Cheminon soit sa tante.
Il est possible que cette recette de biscuits salés pour le thé soit une tradition d'Ukraine ?

Anne Franc de Ferrière avec le costume d'Ukrainienne de la nourrice de sa grand-mère

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Recettes d'Augusta Bastien
(gâteau scott, le poilu et beaux coquins)

Augusta Bastien est probablement la cousine marseillaise.

"Le Poilu" est certainement une de ces nombreuses recettes que l'on se transmettait prendant la Première Guerre Mondiale, les "Poilus" étant le surnom des soldats français entre 1914 et 1918.

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Macaronade
recette de Jeanne Siben (Kikette)

Non ce ne sont pas des macarons, d'ailleurs la recette entrait dans la catégorie des viandes.

D'ailleurs, comme toutes les recettes de Jeanne, la belle-sœur de Paulette, elle est simple, demande des ingrédients courants, ou qui se stockent facilement : macaroni, herbes de Provence, tomates en boîte à défaut de fraîches, ... Il faut du facile à faire, sans trop d'embarras. De bonnes recettes pour des vacances, à "La Crevette" par exemple, la maison de La Perroche à Oléron.

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Gâteau au lait cru
recette de Théresette Taupier-Létage

Théresette Rey-Lescure, épouse d'André Taupier Létage, est la belle-soeur de Max Taupier *. Elle habite une des ailes du château de Vidasse, à Pessac sur Dordogne.

Depuis le temps de "l'oncle" Daniel Franc de Ferrière, les habitants de Pignon sont toujours les bienvenus à Vidasse, pour de folles parties de jeux entre adolescents, pour un thé ou un bridge pour la génération au dessus, pour regarder un concours hippique, quand Max, grand amateur de chevaux, en organise un dans le parc...

* voir arbre Daniel Franc de Ferrière

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Galette aux amandes
recette de Mme Barret

Encore une recette que Louise a récoltée chez des cousins...

Les Barret sont apparentés aux Gouzy par les Rocaché. Ce sont donc des cousins issus de germains du côté de sa mère, Delphine Rocaché. Le grand-père de cette dernière avait un frère, médecin à la Bastide d'Armagnac. Sa petite-fille, Marie Poeymiran, "tante Marinou" a épousé André Barret. Elle a eu cinq enfants. Comme dans toutes les familles, la Guerre de 1914-1918 a prélevé son tribu. Henri, son fils cadet est (suivant l'expression consacrée) "mort pour la France". Que de vies fauchées, gâchées... Le 4e , Jean, est marié avec Elisabeth Noël.
Mme Barret qui transmet à Louise cette recette est-elle cette Elisabeth, probablement un peu plus jeune qu'elle, ou Tante Marinou ?
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Haricots verts
recette de Rabastens

Il existe mille façons d'accommoder les haricots.
Ce qui rend cette recette précieuse, c'est son origine : " Rabastens ". Pour Louise c'est sûrement un plat de son enfance, car c'est à Rabastens qu'habitent ses grands-parents Gouzy. Et c'est dans la maison familiale, ancien presbytère acheté lors de la vente des Biens Nationaux, que son père, Paul Gouzy, abandonnant l'errance de sa vie d'officier s'installe pour sa retraite et où il reçoit ses petits-enfants Paulou, Jean, Paulette et Pim (Henri) Siben.

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Cake au citron
pour le thé

Cette recette, extraite du carnet de recettes de Paulette Siben (Mme de Ferrière) est copiée de la main de Clémence Ponceau, la dernière à avoir travaillé à son service et sans doute le plus longtemps, puisqu'elle a accompagné Yann et Paulette plus de 30 ans.

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Crêpelettes
Recette d'Hélène Mieg

Farine, œufs, lait, ce sont des ingrédients de base classique dans les recettes alsaciennes et suisses. Aussi bien pour des plats salés que sucrés. Ensuite, pour varier on rajoute au choix lard, fromage, sucre, sucre à la cannelle, confiture...

Hélène Scheurer, épouse d'André Mieg fait partie de la bonne bourgeoisie Mulhousienne, et comme telle fréquente les salons de Paulette et l'invite chez elle. C'est ainsi, au hasard de goûters amicaux que les recettes s'échangent.

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Salade alsacienne

Ah, la purée rose !!! avec la Reine de Saba, c'est probablement le plat le plus typique de la table de Yann et Paulette.

Si vous aimez le goût des betteraves rouges cuites, alors vous allez vous régaler. C'est en plus un plat très joliment coloré. Si, si... rose vif, et cette belle couleur est tout à fait naturelle. C'est ce qui lui a valu son 2e nom : purée rose.
Si vous n'aimez pas, (vous n'êtes pas obligé d'aimer la betterave cuite) vous vous rabattrez sur un autre plat d'entrée.

Je ne sais pas d'où Paulette tient cette recette... Elle a beaucoup d'amies Alsaciennes. Mais elle peut aussi lui venir de Nona, sa belle-mère (Marguerite de Clermont) dont la nourrice était de Schwindratzheim (67).

Marguerite de Clermont et sa nounou, Marguerite Riehm Wendling,
en 1872.