Recette de Claude Ray.

Sucre : moitié du poids du fruit

Préparer un sirop :
un tiers de l. d’eau pour 1K de sucre environ 6 mn de cuisson jusqu’au boulé (une goutte de ce sirop jeté dans l’eau froide forme 1 boule).
Verser les fraises à ce moment dans le sirop
Faire prendre 3 bouillons (1 petit morceau de beurre joint empêche l’écume)
Mettre les fraises dans les pots à moitié, concentrer le sirop avant d’en remplir complètement les pots.