B-a-s-NC

	Lever tôt, à l'aurore, répartition des ingrédients : féculents (ignames, taros), légumes (oignon, citrouille, tomates...), viande (poulet, roussette ou poisson...).		Le Bounia . La préparation du feu. Tout comme râper les noix de coco, c'est le travail des hommes. Déjà, ils commencent à charger sur le bûcher les pierres...
			La flamme permet aussi d'assouplir les feuilles de bananiers dans lesquelles vont cuire les bounias.

.nous irons, à deux, prendre un tas.

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		Quelques bourres de noix de coco permettent de caler les feuilles de bananiers, disposées en croix. Les deux dernières sont des feuilles du cœurs, les plus souples et les plus tendres. Les couches de légumes et des féculents sont répartis bien régulièrement en dessous, autour et au dessus de la viande. Pour finir , sur le dessus, quelques tomates et oignons verts finement coupés un peu de sel et de vet tsin (glutamate)
		Il suffit maintenant de faire signe aux garçons qui viendront y verser le lait de coco (pulpe de cocos râpée et pressée * ). Après, il n'est pas de trop de 4 mains pour fermer soigneusement le paquet avec une liane, ou de la fibre de bananier. . .

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La dernière étape consiste à cuir le ou plutôt les bounias à l'étouffée, sur leur lit de pierres brûlantes, après les avoir recouverts d'autres cailloux tout aussi chaux, le tout soigneusement enfoui sous une bonne couverture de peau (écorce) de niaoulis. .

. Dans les îles Loyautés où ne poussent pas cet arbre, il faudra avoir recours à une couverture de terre ou de sable.
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Une bonne heure de patience ...
et le four kanak est bon à être ouvert.

Les bounias fermés se gardent chaud plusieurs heures,
ce qui nous laisse ce dimanche matin
largement le temps d'aller à la prière.

Mais où sont-ils donc,
ces fameux bounias ?

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Mais si ! Regardez bien !
Il y a encore quelques bounias bien cuits
encore posés sur le four ouvert.
Ce sont ces paquets brun-doré qui n'attendent que les amateurs.

Internet, c'est bien,
mais ce n'est pas parfait,
puisque je ne peux pas vous convier à vous servir et à manger...