B-a-s-somR

A nos fourneaux MENU .
	pour Yann. et Paulette
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Si tu désires en savoir plus sur telle ou telle recette regarde au fond de la casserole. Pour revenir à la recette raccroche-la. ....... Divers......... Louise et Paulette.........		Au coin du fourneau... Que désires-tu goûter ? Qu'as-tu envie de mitonner ? Voici rassemblés pêle-mêle des plats de tout temps et de tout lieu. Certains dormaient au fond de vieux carnets jaunis, aux feuillets fugueurs à force d'usure, d'autres chantaient dans nos mémoires. Il y en a qui nous viennent de famille. Il y en a que l'on nous a soufflés à l'oreille. Il y en a que nous avons glanés sur un coin de table, sous l'ombrage d'un arbre ou entre deux chaises et hâtivement notés au dos du premier papier venu... De quelque coin du monde, de quelque coin du temps ils seront issus, nous les retranscrirons ici pour notre plaisir et pour le tien.
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... nous mettons à votre disposition deux pdf : provisoirement_word 1 pdf recto et 1 pdf verso. Sur un format A4 : imprimez le 1e sur un papier d'un grammage suffisant pour éviter que les images transpercent le support. Si votre imprimante le permet, inverser l'ordre de sortie, si non inversez-les manuellement. Retournez le paquet de feuilles ainsi traitées, et imprimez le 2e pour obtenir une impression « RECTO/VERSO »

...Recettes

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Recettes : de Faustine :		Tit'Kô . Yellows Dhall. .
Recettes : de Tid :		Christmas cake.. Selle de pré-salé à la française. .
Kanak :.	. .	Salade de Chouchoutes .........(entrée) Salade de papayes vertes.............(entrée) Le bounia ...........(plat de viande et légume) Lait de coco ...................(sauce, condiment) Marmite mélanésienne.(viande et légume) Manioc frit ......................................(légumes) Bâton de manioc ...........................(gâteau) Pudding ou gâteau à l'eau........(déssert) .
Tahiti :		Poé à la citrouille . ..................... (légume) Poé sucré .......................................(déssert) .
J-J Boyer :		Grace (sic), il faut lire "glace".. (dessert)

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Les recettes de la famille,.de Louise. et de Paulette

Louise Gouzy et sa fille Paulette en 1912, Aix-les-Bains.
Photographie couleur, à la fécule de pomme de terre, sur plaque de verre.

Louise Gouzy (1868-1921) 11/15, après son mariage avec Ernest Siben, commence à récolter en 1894, à droite et à gauche, auprès de sa famille, de ses amies, des recettes de cuisines dans un petit carnet intitulé
" livre des recettes ".
Paulette Siben (1897-1982) 5/7, suivant l'exemple de sa maman, entreprend à son tour son propre cahier, de sa jolie écriture de jeune fille, cahier qui s'enrichit au fil des années.

Extraits des
livres
de Recettes
de
Louise Gouzy
et
Paulette Siben

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Paulette ne fait pas elle-même la cuisine. Mais elle confie le précieux recueil aux cuisinières confirmées ou aux jeunes filles qui viennent se former et qui se succèdent à son service. C'est ainsi que diverses écritures se joignent à la première, pour noter de nouvelles formules culinaires.

Le carnet de Louise, longtemps gardé dans le tiroir de la cuisine de la maison de Bellevue se trouve aujourd'hui chez Faustine. Celui de Paulette invite toujours les visiteurs de Pignons, curieux de recettes familiales, à y puiser une idée de plat, soigneusement rangé dans un des tiroirs de l'ancienne armoire de la cuisine.

Voici quelques une de ces recettes recopiées entre leurs pages usées et jaunies par un long usage.

Elles sont regroupées par rubrique
(Entrées, viande, poissons, légumes, dessert...)

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.Sommaire .des recettes .de la famille ..Louise...Paulette	*Entrées :*	Salade alsacienne (Purée rose) .	.P
	*Viandes :*	Bœuf polonaise Macaronade .	.L .P
	Poissons, crustacés :	Moules farcies aux épinards Sardines farcies .	.P .P
	Légumes, garnitures :	Beaux coquins Epinards Haricots verts (de Rabastens) Ramskin .	.L .P .L .L
..L'indication L (pour Louise) ..L indict.i et P (pour Paulette) '. permet de savoir duquel ..des deux carnets est extrait ..chaque recette. .	Desserts, pâtisseries :	Assaisonnement de salade de fruits Cake au citron Galette aux amandes Gâteau au chocolat Gâteau au lait cru Gâteau scott Glace de Mme Ducassé Merveilles Pricklets Racahout Reine de Saba .	.P .P .L .L .P .L .P .P .P .L .P
_-1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 ..........	*Autres :*	Confiture de fraises Crêpelettes Galettes salées pour le thé Le Poilu	.P .P .L .L

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Préparation du centenaire autour de la table de Pignon, (été 96, assemblée restreinte). * En tournant : Crâne du président, Suzanne, Constance, Edouard, Françoise Lana, décolleté de Monique, Nadège, Vivianne, Bettina, Mathilde, Damaris, front de Chloé Huguet, dos de Jacques, Luc, Faustinne, (logiquement, photo prise par Alice Huguet)
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